Olivenöl aus der Toskana
Veröffentlicht am 30. Oktober 2022
Der Olivenbaum wird in der Toskana schon seit langer Zeit angebaut, und es gibt viele Mythen und Geschichten über ihn. Viele Landwirte in der Toskana leben heute vom Anbau von Olivenbäumen. Viele der Olivenhaine liegen zwischen 300 und 500 Metern über dem Meeresspiegel. Die Toskana ist als der beste Ort der Welt bekannt, um Olivenöl herzustellen. Das liegt daran, wie gut das Ökosystem funktioniert. Die Qualität des Olivenöls hängt von der Qualität des Bodens, dem Wetter und der Sonneneinstrahlung auf die Oliven ab. Da die Oliven gepresst werden, bevor sie voll ausgereift sind, ist das toskanische Öl für sein grünes Fruchtaroma und seinen fruchtigen Geschmack bekannt.
Es stimmt, dass das italienische Olivenöl als sehr gut bekannt ist. Einige der besten Öle kommen aus der Toskana. Das in Flaschen abgefüllte Öl aus Einzellagen ist das wertvollste und teuerste Öl.
Der Geschmack des Öls hängt vom Boden, der Baumart, der Sonneneinstrahlung und der Regenmenge ab, die während der Vegetationsperiode fällt. In Italien gibt es viele verschiedene Arten von Olivenbäumen, und jeder hat seine eigenen Merkmale. Frantoio, Leccino, Pendolio, Maurino, Moraiolo und Taggiasca sind die Olivensorten, die in der Toskana am häufigsten angebaut werden.
Lehm- oder guter Lehmboden, der gut abfließt, ist der beste Boden für die Anpflanzung der Bäume. Auch wenn Olivenbäume in schwierigen Lagen wachsen können, gibt es keine Garantie dafür, dass sie jedes Jahr eine Ernte bringen. Damit die Bäume die meisten Früchte tragen, müssen sie während der gesamten Wachstumsperiode gut bewässert werden. Oliven werden aus dem Wachstum des Vorjahres gewonnen, daher ist ein Schnitt notwendig, um den Baum gesund zu halten, jedes Jahr eine Ernte zu gewährleisten und den gleichmäßigen Fruchtansatz zu fördern.
Die Oliven werden von Hand gepflückt, um die Früchte so wenig wie möglich zu beschädigen, und dann gewaschen, um sie von Schmutz und Staub zu befreien. Innerhalb von 24 bis 48 Stunden nach der Ernte werden die Oliven mitsamt der Schale in einer Steinmühle oder einem Metallwolf zu einem Brei zermahlen. Das Fruchtfleisch wird dann entweder mit einer altmodischen Holzpresse oder einer modernen hydraulischen Presse gepresst. Dies ist die erste Pressung, und es gibt sehr strenge Regeln, die befolgt werden müssen. Damit auf dem Etikett einer Flasche "erste Kaltpressung" oder "Kaltextraktion" steht, müssen die Oliven gemäß den EU-Vorschriften bei einer Temperatur von unter 27 °C gepresst werden.
Die Wahl des Erntezeitpunkts ist vielleicht der schwierigste Teil des Prozesses, da dies den Geschmack und den Geruch der Oliven beeinflusst. Wenn Sie die Früchte zu früh oder zu spät pflücken, verändert der Säuregehalt der Früchte den Geschmack und die Qualität des Öls negativ. Der Säuregehalt von nativem Olivenöl extra muss weniger als 1 % betragen. Die italienische Regierung hat ihre Olivenöle mit DOP-Etiketten versehen, um zu zeigen, woher sie stammen. Auch Olivenöl aus dem Chianti-Gebiet trägt ein spezielles Etikett mit der Bezeichnung "Denominazione di Origine Controllata" (DOC), das die hohe Qualität des Öls belegt.
Es ist normal, dass sich bei nativem Olivenöl extra einige Ablagerungen am Boden der Flasche befinden. Das liegt daran, dass viele Öle nach dem Pressen nicht gefiltert werden, um so viel Geschmack wie möglich zu erhalten. Sobald das Öl in einer Flasche abgefüllt ist, sollte es vor direkter Sonneneinstrahlung und extremen Temperaturen geschützt werden. Eine kühle Speisekammer oder ein Keller ist ein guter Ort dafür. Nach dem Öffnen der Flasche sollte das Öl innerhalb eines Jahres oder bis zum auf dem Etikett angegebenen Datum verbraucht werden. Es schmeckt jedoch so gut, dass es wahrscheinlich nicht so lange haltbar sein wird.
Olivenöl, insbesondere reines natives Olivenöl extra, ist ein starkes Antioxidans. Es enthält einfach ungesättigte Fettsäuren, die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen und gut für unser Herz und die allgemeine Gesundheit sind. Olivenöl wird auch in vielen Kosmetika verwendet. Es wird mit ätherischen Ölen gemischt, um Feuchtigkeitscremes herzustellen, und ist ein Hauptbestandteil hochwertiger Seifen.
Es stimmt, dass das italienische Olivenöl als sehr gut bekannt ist. Einige der besten Öle kommen aus der Toskana. Das in Flaschen abgefüllte Öl aus Einzellagen ist das wertvollste und teuerste Öl.
Der Geschmack des Öls hängt vom Boden, der Baumart, der Sonneneinstrahlung und der Regenmenge ab, die während der Vegetationsperiode fällt. In Italien gibt es viele verschiedene Arten von Olivenbäumen, und jeder hat seine eigenen Merkmale. Frantoio, Leccino, Pendolio, Maurino, Moraiolo und Taggiasca sind die Olivensorten, die in der Toskana am häufigsten angebaut werden.
Lehm- oder guter Lehmboden, der gut abfließt, ist der beste Boden für die Anpflanzung der Bäume. Auch wenn Olivenbäume in schwierigen Lagen wachsen können, gibt es keine Garantie dafür, dass sie jedes Jahr eine Ernte bringen. Damit die Bäume die meisten Früchte tragen, müssen sie während der gesamten Wachstumsperiode gut bewässert werden. Oliven werden aus dem Wachstum des Vorjahres gewonnen, daher ist ein Schnitt notwendig, um den Baum gesund zu halten, jedes Jahr eine Ernte zu gewährleisten und den gleichmäßigen Fruchtansatz zu fördern.
Die Oliven werden von Hand gepflückt, um die Früchte so wenig wie möglich zu beschädigen, und dann gewaschen, um sie von Schmutz und Staub zu befreien. Innerhalb von 24 bis 48 Stunden nach der Ernte werden die Oliven mitsamt der Schale in einer Steinmühle oder einem Metallwolf zu einem Brei zermahlen. Das Fruchtfleisch wird dann entweder mit einer altmodischen Holzpresse oder einer modernen hydraulischen Presse gepresst. Dies ist die erste Pressung, und es gibt sehr strenge Regeln, die befolgt werden müssen. Damit auf dem Etikett einer Flasche "erste Kaltpressung" oder "Kaltextraktion" steht, müssen die Oliven gemäß den EU-Vorschriften bei einer Temperatur von unter 27 °C gepresst werden.
Die Wahl des Erntezeitpunkts ist vielleicht der schwierigste Teil des Prozesses, da dies den Geschmack und den Geruch der Oliven beeinflusst. Wenn Sie die Früchte zu früh oder zu spät pflücken, verändert der Säuregehalt der Früchte den Geschmack und die Qualität des Öls negativ. Der Säuregehalt von nativem Olivenöl extra muss weniger als 1 % betragen. Die italienische Regierung hat ihre Olivenöle mit DOP-Etiketten versehen, um zu zeigen, woher sie stammen. Auch Olivenöl aus dem Chianti-Gebiet trägt ein spezielles Etikett mit der Bezeichnung "Denominazione di Origine Controllata" (DOC), das die hohe Qualität des Öls belegt.
Es ist normal, dass sich bei nativem Olivenöl extra einige Ablagerungen am Boden der Flasche befinden. Das liegt daran, dass viele Öle nach dem Pressen nicht gefiltert werden, um so viel Geschmack wie möglich zu erhalten. Sobald das Öl in einer Flasche abgefüllt ist, sollte es vor direkter Sonneneinstrahlung und extremen Temperaturen geschützt werden. Eine kühle Speisekammer oder ein Keller ist ein guter Ort dafür. Nach dem Öffnen der Flasche sollte das Öl innerhalb eines Jahres oder bis zum auf dem Etikett angegebenen Datum verbraucht werden. Es schmeckt jedoch so gut, dass es wahrscheinlich nicht so lange haltbar sein wird.
Olivenöl, insbesondere reines natives Olivenöl extra, ist ein starkes Antioxidans. Es enthält einfach ungesättigte Fettsäuren, die zur Senkung des Cholesterinspiegels beitragen und gut für unser Herz und die allgemeine Gesundheit sind. Olivenöl wird auch in vielen Kosmetika verwendet. Es wird mit ätherischen Ölen gemischt, um Feuchtigkeitscremes herzustellen, und ist ein Hauptbestandteil hochwertiger Seifen.